Dadlı və uzunömürlü turşular əldə etmək üçün düzgün qaydalara riayət etmək vacibdir. Foodinfo.az turşu qoyulmasında diqqət edilməli olan əsas məqamları təqdim edir:
Turşu üçün istifadə ediləcək tərəvəz və meyvələrin təzə və sağlam olmasına diqqət etmək lazımdır. Çürük və ya zədələnmiş məhsullardan istifadə edilməməlidir.Qabları, qapaqlar və digər alətlər steril olmalıdır. Çirklənmə turşunun tez korlanmasına səbəb ola bilər. Qabları yaxşıca yuyub qaynar suda sterilizasiya etmək tövsiyə olunur.İstifadə edilən duzun növü və miqdarı çox vacibdir. Adətən iri dənəli duz istifadə olunur, çünki emal olunmuş incə duzlar turşunun dadını dəyişdirə bilər. Duzun miqdarı düzgün balansda olmalıdır, çox az və ya çox olması turşunun keyfiyyətinə təsir edə bilər.Sirkə turşuların əsas qoruyucu maddələrindən biridir. Sirkənin miqdarı da balanslı olmalıdır. Əksər turşular üçün alma sirkəsi, üzüm sirkəsi və ya ağ sirkə istifadə edilir. Turşu qoyarkən turşuluğun düzgün səviyyədə olduğuna əmin olun.Sarımsaq, şüyüd, dəfnə yarpağı, qara bibər dənələri kimi ədviyyatlar turşuya ləzzət verir. Lakin ədviyyatların miqdarı düzgün nizamlanmalıdır, çox ədviyyat turşunun dadını basdırmamalıdır.Turşunun qabına yerləşdirilən tərəvəzlərin hava ilə təmas etməməsi üçün onları tamamilə duzlu suyun altında saxlamaq lazımdır. Bu, qıcqırma prosesində yaranan qazın çıxmasının qarşısını alır və turşunun uzun müddət saxlanmasına kömək edir.Turşunun tam hazır olması üçün bir neçə həftə vaxt lazımdır. Bu müddət ərzində turşunu sərin və qaranlıq yerdə saxlamaq tövsiyə olunur. Turşu nə qədər gözləndikcə ləzzəti bir o qədər dadlı olur.Bu qaydalara riayət etməklə uzunömürlü və ləzzətli turşular əldə etmək mümkündür.