3000–4000 лет назад предки - индуисты впервые изобрели джаггери (гур) из сока сахарного тростника. Затем, около I века, они изобрели процесс и технику изготовления «шаркары» или «шаккара», которая в современности известна как сахар.
Слово «сахар» происходит от латинского *succarum*, которое, в свою очередь, происходит от персидского *shakar* и восходит к санскритскому слову *shakara*. Санскритский термин *sharkara* относится к кристаллизованному сахару и, как считается, имеет свои корни в древней цивилизации долины Инда-Сарасвати.
Сахар как самостоятельный продукт был впервые изобретён в Индии. Санскритская литература древней Бхараты, написанная между 1500 и 500 годами до н.э., содержит первые упоминания о выращивании традиционного коричневого сахарного тростника и производстве сахара в Бенгалии и на территории индийского субконтинента.
Благодаря развитию торговли техника изготовления шаккара стала популярной в других странах:
- В Персии shakkar превратился в shaakar.
- В Аравии sakkar стал shukkar.
- В XII веке этот sakkar достиг Франции и превратился в sucre, а в английском языке стал sugar.
Однако предки изготавливали *shakkar* (джаггери), который имел коричневый цвет, но со временем его цвет изменился, и он стал белым, получив название *чинни*.
Когда индийская шаккара достигла Китая через торговлю, китайский император был поражён этим продуктом и отправил две экспедиции, чтобы перенять технику производства шаккара из Индии. К VI веку китайские монахи перенесли процесс производства сахара из Индии в Китай. Однако китайцы усовершенствовали технику и сделали её более изысканной, что привело к производству белого сахара.
Когда белый сахар вернулся в Индию через торговлю, его стали называть *чинни* в честь Китая (*China*).
В то время белый сахар считался предметом роскоши, но к XVIII веку он стал гораздо дешевле, и индийцы начали отдавать предпочтение белому сахару.
Гм Рашид Зиятдинов
TEREF