Niyə qızardılmış çörək pəhriz siyahılarına daxil edilir?
Qızardılmış çörəyin kalorisi qızardılmamış çörəkdən az deyil. İstilik ilə bişirmə bəzi molekulları parçalayan kimyəvi reaksiyadır və bu proses zamanı çörəyin tərkibindəki su azalır və xırtıldayan olur, lakin bu hadisələrin heç biri kalori sayında nəzərəçarpacaq dəyişiklik yaratmır. Belə bir faydanın olmadığını söyləmək olar, çünki kalori çatışmazlığı yaratmaq üçün çörəyi yeyilməz dərəcədə qızartmalı olacaqsınız.

Çörəyi qızartmaq onun qida dəyərini dəyişirmi?

Çörəyi qızartmaq nə çörəyin kalorisini azaldır, nə də qlütenin miqdarında dəyişikliyə səbəb olur. Sadəcə glisemik indeksi aşağı salır. Aşağı glisemik indeksli karbohidratlar daha yavaş parçalanır və qlükozanın qana daha yavaş və bərabər şəkildə daxil olmasına imkan verir. Qızardılmış çörəyi daha sağlam edən də budur. Çünki qan şəkərinin daim dəyişməsi insulin müqaviməti və bununla bağlı çəki artımı kimi xəstəlikləri yaradır. Ona görə də hər gün istehlak edilən çörəyin glisemik indeksi diqqət yetirilməli məsələlərdəndir.

Qızardılmış çörək zərərlidirmi?

Əslində qızardılmış çörəyin yeganə dezavantajı odur ki, tərkibində akrilamid adlı kimyəvi maddə ola bilər, lakin bu kimyəvi maddə yalnız çox qızardılmış, yandırılmış çörəkdə görünür.

Akrilamid nədir?

Akrilamid müəyyən qidalar yüksək temperaturda bişirildikdə əmələ gələn və qidalarda olan amin turşusu, asparagin və təbii şəkərlərdən ibarət olan kimyəvi maddədir. Tədqiqatlar göstərir ki, bu kimyəvi maddənin yüksək səviyyələri xərçənglə əlaqələndirilir, lakin normal olaraq istehlak edə biləcəyiniz aşağı miqdarlar haqqında dəqiq məlumat yoxdur. Ancaq çörəyinizi qızardarkən həddi aşmayın, tamamilə tünd qəhvəyi rəngə çatana qədər yüngülcə qızardın.