Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натирают солью, затем плотно заворачивают в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязывают бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и кладут в муку или подвешивают в защищённом от ветра месте (чердак, сарай).
Через 3–4 месяца гусь будет готов.
Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир.
Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2–3 года.
Посмотрите гуся в Казани