Знаете, чем кормил китайский император династии Цин своих наложниц в эти самые холодные месяцы года? Он кормил их супом из самовара.
Да-да! Наш привычный самовар, в котором мы из древне кипятим воду, в Китае использовался для приготовления супов. Правда выглядел он чуть иначе и назывался не самовар, а шуань янчжоу, дословно – «ошпаренная баранина», но принцип действия тот же. Суп, приготовленный в таком самоваре назывался хого. Однако вернемся к императорским красавицам.
Супом хого императорских красавиц в холодный период кормили ежедневно. Но не по причине его вкусности, а по причине его максимальной пользы для женского здоровья.
Дело в том, что зима – это и время холода, но и время «великой суши». Однако, это не та сушь, что бывает летом и которая требует больше напитков - чая, морса, просто воды. Во время зимней великой суши организм надо пополнять жидкостью с белком и жиром. Поэтому блюда сезона в этот период - суп из редьки с бараниной и суп из свиной печени с пекинской капустой.
Делали суп хого так. Медный котелок, в центре которого была труба с тлеющими внутри углями, заправлялся отваром из лука-порея, имбиря, и немного кунжутным маслом. Баранину нарезали тончайшими лепестками и опускали в кипящий котел. Мясо готовилось буквально за секунды. Мясо ели и бульон тоже выпивался.
Такая еда позволяла не замерзнуть и «не высохнуть» в эти зимние дни.
Наиля Чанчалашвили